Hygiène et sécurité des aliments
Durée
1 jour – 7 h
Public
Responsable Qualité – Animateur Qualité – Responsable Achats – Responsable Production – Tout responsable en charge de la prévention contre les actes de fraude alimentaire
Pré-requis
Connaissance de base en sécurité des aliments et système qualité ( contrôle qualité, traçabilité,…)
Prix
Nous consulter
- Comprendre les enjeux de l’authenticité des matières premières
- Connaître les exigences associées des différents référentiels et normes
- Connaître les différentes étapes de la méthodologie d’analyse de la vulnérabilité des matières premières et mettre en place des actions préventives
- Savoir réaliser et formaliser l’analyse des risques de fraude
- Les exigences réglementaires et normatives
- Analyse du risque lié à l’authenticité d’un produit : méthode VACCP*
- Constitution d’une équipe
- Identification des éléments de contexte pour l’analyse
- Analyse des dangers liés à l’authenticité d’un produit
- Evaluation du risque
- Les moyens de maîtrise et les bonnes pratiques associées
- Plan de maîtrise de l’authenticité des matières premières et des matériaux
*VACCP : Vulnerability Analysis Critical Control Point : Analyse vulnérabilité et point critique pour la maîtrise
- Méthode participative
- Apports théoriques éclairés par des aspects pratiques
- Etudes de cas & exercices
- Remise d’un outil informatique spécifique ALQUAL d’analyse des risques de fraude Alimentaire
Module de formation pouvant être animé à distance avec ou sans E-Learning (nous consulter)
La formation peut être suivie par un accompagnement spécifique à vos besoins
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