Hygiène et sécurité des aliments
Durée
1 jour – 7h
Public
Responsable Qualité – Technicien Qualité – Ingénieur R&D – Production …
Pré-requis
Connaissances de base en sécurité des aliments
Prix
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- Connaître le contexte réglementaire
- Connaître les mécanismes des allergies alimentaires et les principaux allergènes
- Analyser les risques de contamination allergène
- Connaître les actions de maîtrise et de prévention à mettre en oeuvre
- Contexte réglementaire
- Définitions & enjeux
- Les mécanismes des allergies alimentaires
- Les allergènes alimentaires
- Analyse du danger «allergène alimentaire» et HACCP*
- Les principales actions de maîtrise et de prévention
*HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point
- Méthode participative
- Apports théoriques éclairés par des aspects pratiques
- Etudes de cas
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