Hygiène et sécurité des aliments
Durée
1 jour – 7h
Public
Responsable cuisine – Cuisinier – Agent de cuisine
Pré-requis
Aucun
Prix
à partir de 1200€ HT
- 📍Lieu : formation en intra à définir conjointement
- 📝 Modalités d’évaluation : QCM ou questions ouvertes selon analyse du besoin
- ✅ Validation : Attestation de formation
- 👤 Accessibilité
- Connaître le contexte et les enjeux en matière de sécurité des aliments associés à la restauration
- Connaître les bases de la microbiologie alimentaire et des allergènes alimentaires
- Connaître les principales causes de contamination et de multiplication dans une cuisine
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène en restauration et leur application pratique dans un restaurant
- Connaître les définitions et les principes de la méthode HACCP et du PMS
- Introduction
- Les bases en sécurité des aliments
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène en restauration :
- Hygiène du personnel & des manipulations
- Locaux, équipements & organisation
- Nettoyage & désinfection
- Réception, déballage, rangement, stockage et températures de conservation
- Méthodes de travail en cuisine
- Durée de vie & traçabilité.
- Méthode participative
- Apports théoriques éclairés par des aspects pratiques
- Etudes de cas adaptées à l’entreprise
- Utilisation d’un jeu pédagogique Conscienc’Pro © Hygiène Restauration
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