CQP
Durée
2 jours – 14h
Public
Pétrisseur – Opérateur de production – Conducteur de machines / ligne
Pré-requis
Aucun
Prix
à partir de 1200€ HT
- 📍Lieu : Tout site
- 📝 Modalités d’évaluation :
- A l’issue de la formation, le candidat est évalué sur 3 aspects :
- Les savoirs : Test évaluation EVALIM par l’Organisme Evaluateur
- Les Savoirs Faire professionnels : par le tuteur en situation professionnelle (grille tuteur)
- Observation sur poste : Un Professionnel Evaluateur évalue la maîtrise professionnelle du candidat par observation sur poste
- A l’issue de la formation, le candidat est évalué sur 3 aspects :
- ✅ Validation : Parchemin
- 👤 Accessibilité
- 📂 RNCP : numéro inactif
- Connaître les matières premières et consommables, leurs caractéristiques et leurs spécifications.
- Connaître la composition des produits fabriqués transformés et les principes de transformation en boulangerie industrielle.
- Connaître les principales étapes de transformation du procédé de boulangerie industrielle et leurs caractéristiques
- Connaître les modes de conservation et de conditionnement utilisés et expliquer leur utilisation notamment au regard des impératifs liés à l’hygiène, à la qualité et à la sécurité des aliments
- Composition des ingrédients
- La pâte et ses ingrédients
- Les différents types de pâtes
- Les mécanismes de fabrication
- Les étapes de la fabrication des produits
- Méthode participative
- Apports théoriques éclairés par des aspects pratiques
- Exemples & Etudes de cas pratiques
Le CQP se réalise exclusivement sur l’intégralité des blocs
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