FOOD FRAUD / FRAUDE ALIMENTAIRE (H11)

Durée :1 jour - 7h

 

PublicResponsable Qualité - Animateur Qualité - Responsable Achats - Responsable Production - Tout responsable de service en charge de la prévention contre les actes de fraude alimentaire

 

Pré-requis : Connaissance de base en sécurité des aliments et système qualité ( contrôle qualité, traçabilité,...)

 

Prix : Nous consulter

 

Objectifs pédagogiques

> Comprendre les enjeux de l’authenticité des matières premières
> Connaître les exigences associées des différents référentiels et normes
> Connaître les différentes étapes de la méthodologie d’analyse de la vulnérabilité des matières 1ères et mettre en place des actions préventives
> Savoir réaliser et formaliser l’analyse des risques de fraude

 Contenu de la formation

> Les exigences réglementaires et normatives
> Analyse du risque lié à l’authenticité d’un produit : méthode VACCP*
    - Constitution d’une équipe
    - Identification des éléments de contexte pour l’analyse
    - Analyse des dangers liés à l’authenticité d’un produit
    - Evaluation du risque
> Les moyens de maîtrise et les bonnes pratiques associées
> Plan de maîtrise de l’authenticité des matières premières et des matériaux

 Méthodes pédagogiques

> Méthode participative
> Apports théoriques éclairés par des aspects pratiques
> Etudes de cas & exercices
> Remise d’un outil informatique spécifique ALQUAL d’analyse des risques de fraude

*VACCP : Vulnerability Analysis Critical Control Point : Analyse vulnérabilité et point critique pour la maîtrise.

 

Catalogue OCAPIAT