Durée : 1 a 2 jours selon programme et adaptation

 

Public : Service Qualité
Service Méthode
Service production
Toute personne devant acquérir des notions sur la conservation
des aliments

 

Pré-requis : Connaissances de base en hygiène alimentaire

 

Prix : Nous consulter

 

 

Objectifs pédagogiques


> Le contexte et les enjeux
> Notions de qualité et d’hygiène des produits
> Notions de microbiologie
> Les principes de prévention des risques
> Les Bonnes Pratiques de Fabrication en industries pharmaceutiques ou cosmétiques
> La maîtrise de la qualité
> Les différentes étapes de la vie du produit , les risques associés et les actions de maîtrise

 

Contenu de la formation

> Introduction à la conservation des aliments
> Contexte réglementaire sur la conservation des denrées alimentaires
> Les dangers microbiologiques associés
> La chaîne du froid et du chaud
> La traçabilité
> Les techniques de conservation par le froid (réfrigération, congélation, surgélation,...)
> Les techniques de conservation par la chaleur (cuisson, pasteurisation, stérilisation,...)
> Les autres techniques de conservation (séchage, déshydration, appertisation, ionisation..)

 

Méthodes pédagogiques

> Méthode participative - études de cas
> Apports théoriques éclairés par des aspects pratiques
> Réflexion autour d’exercices et de phases de jeu