Durée : 1 jour

 

PublicResponsable cuisine
Cuisinier - Agent de cuisine

 

Pré-requis : Aucun

 

Prix : Nous consulter

 

 

Objectifs pédagogiques


> Connaître le contexte et les enjeux en matière de sécurité des aliments associés à la restauration
> Connaître les bases de la microbiologie alimentaire et des allergènes alimentaires
> Connaître les principales causes de contamination et de multiplication dans une cuisine
> Connaître les bonnes pratiques d’hygiène en restauration et leur application pratique dans un restaurant

 

Contenu de la formation

> Introduction
> Les bases en sécurité des aliments
> Les Bonnes Pratiques d’Hygiène en restauration :
     - Hygiène du personnel & des manipulations
     - Locaux, équipements & organisation
     - Nettoyage & désinfection
     - Réception, déballage, rangement, stockage et températures de conservation
     - Méthodes de travail en cuisine
     - Durée de vie & traçabilité.

 

Méthodes pédagogiques

> Méthode participative
> Apports théoriques éclairés par des aspects pratiques
> Etudes de cas adaptées à l’entreprise
> Utilisation d’un jeu pédagogique Conscienc’Pro © Hygiène Restauration.

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