Durée : 1 a 2 jours selon programme et adaptation

 

Public : Service Qualité
Service Méthode
Service production
Toute personne devant acquérir des notions sur la conservation
des aliments

 

Pré-requis : Connaissances de base en hygiène alimentaire

 

Prix : Nous consulter

 

 

Objectifs pédagogiques


> Contexte réglementaire sur la conservation des denrées alimentaires
> Acquérir des notions indispensables sur les techniques de conservation des aliments
et sur la sécurité des denrées alimentaires

 

Contenu de la formation

> Introduction à la conservation des aliments
> Contexte réglementaire sur la conservation des denrées alimentaires
> Les dangers microbiologiques associés
> La chaîne du froid et du chaud
> La traçabilité
> Les techniques de conservation par le froid (réfrigération, congélation, surgélation,...)
> Les techniques de conservation par la chaleur (cuisson, pasteurisation, stérilisation,...)
> Les autres techniques de conservation (séchage, déshydration, appertisation, ionisation..)

 

Méthodes pédagogiques

> Méthode participative
> Apports théoriques éclairés par des apsects pratiques
> Exemples & études de cas pratiques