Durée : 2 jours

 

Public : Pétrisseur
Opérateur de production
Conducteur de machines / ligne

 

Pré-requis : Aucun

 

Prix : Nous consulter

 

 

Objectifs pédagogiques


> Connaître les matières premières et consommables, leurs caractéristiques
et leurs spécifications.
> Connaître la composition des produits fabriqués transformés et les principes
de transformation en boulangerie industrielle.
> Connaître les principales étapes de transformation du procédé de boulangerie
industrielle et leurs caractéristiques
> Connaître les modes de conservation et de conditionnement utilisés et expliquer
leur utilisation notamment au regard des impératifs liés à l’hygiène, à la qualité
et à la sécurité des aliments

 

Contenu de la formation

> Composition des ingrédients
> La pâte et ses ingrédients
> Les différents types de pâtes
> Les mécanismes de fabrication
> Les étapes de la fabrication des produits

 

Méthodes pédagogiques

> Méthode participative
> Apports théoriques éclairés par des apsects pratiques
> Exemples & Etudes de cas pratiques