Hygiène et sécurité des aliments
Durée
2 jours – 14 h
Public
Personnel de la restauration : Exploitant – cuisinier, employé de la restauration
Pré-requis
Aucun
Prix
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> Conforme à l’arrêté du 5 octobre 2011 applicable au 1er octobre 2012
– D.R.A.A.F Hauts de France n° 320065202017
- Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
- Les aliments et les risques pour le consommateur
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène en restauration
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) : Bonnes Pratiques d’Hygiène – HACCP & Traçabilité
- Alternance d’apports théoriques & pratiques.
- Utilisation d’un kit de démonstration « Kit mains sales »
- Utilisation d’un jeu pédagogique DEFI PRO Hygiène Restauration ©
- Méthode participative
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