Hygiène et sécurité des aliments

hygiène alimentaire en restauration commerciale

Durée

1 jour – 7h

Public

Responsable cuisine – Cuisinier – Agent de cuisine

Pré-requis

Aucun

Prix

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  • Connaître le contexte et les enjeux en matière de sécurité des aliments associés à la restauration
  • Connaître les bases de la microbiologie alimentaire et des allergènes alimentaires
  • Connaître les principales causes de contamination et de multiplication dans une cuisine
  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène en restauration et leur application pratique dans un restaurant
  • Connaître les définitions et les principes de la méthode HACCP et du PMS
  • Introduction
  • Les bases en sécurité des aliments
  • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène en restauration :
    • Hygiène du personnel & des manipulations
    • Locaux, équipements & organisation
    • Nettoyage & désinfection
    • Réception, déballage, rangement, stockage et températures de conservation
    • Méthodes de travail en cuisine
    • Durée de vie & traçabilité.
  • Méthode participative
  • Apports théoriques éclairés par des aspects pratiques
  • Etudes de cas adaptées à l’entreprise
  • Utilisation d’un jeu pédagogique Conscienc’Pro © Hygiène Restauration

 

CONSCIENC’PRO© est un produit développé par ALQUAL – Tous droits réservés

jeu pédagogique

Cette formation peut intégrer des jeux pédagogiques en présentiel.

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